Nhộn nhịp lò bánh tét lá cẩm 3 thế hệ ở Cần Thơ ngày cận Tết

Những ngày Tết miền Tây, bánh tét trở thành thức quà không thể thiếu, trước là để cúng tổ tiên, sau là để cả gia đình cùng quây quần thưởng thức. 

Đặc biệt tại Cần Thơ, nhiều người mê mẩn bánh tét lá cẩm với phần nhân được biến tấu phong phú như tôm khô, lòng đỏ hột vịt muối, lạp xưởng…

Những ngày giáp Tết, nhiều lò bánh tét tại Cần Thơ nhộn nhịp hơn bao giờ hết, ai nấy đều tất bật gói bánh để kịp phục vụ khách hàng. Lò bánh tét lá cẩm Tư Đẹp- nơi nổi tiếng với nghề làm bánh tét đã truyền qua 3 đời - cũng không ngoại lệ.

Bước vào lò bánh Tư Đẹp, điều đầu tiên khiến người mua ấn tượng là mùi bánh tét thơm phức hoà cùng làn khói bếp nghi ngút toả ra từ những nồi bánh luôn đỏ lửa.

Với người chưa quen, khói bếp mới nhen có thể làm cay mắt. Nhưng đối với bà Huỳnh Thị Đẹp, người "cầm trịch" lò bánh tét Tư Đẹp cùng chồng suốt hơn 40 năm qua, đây lại là mùi vị thân thuộc gắn bó mỗi ngày.

Từ những ngày còn làm bánh tét trắng đơn giản, đến nay lò bánh của bà đã sản xuất đến 6 vị bánh khác nhau. Trong đó, được ưa chuộng nhất vẫn là bánh tét nhân thập cẩm trứng muối.

Bí quyết làm nên một đòn bánh tét ngon của lò Tư Đẹp nằm ở khâu nêm nếm gia vị. Mỗi rạng sáng, khoảng 3-4 giờ, ông Bền, chồng bà Đẹp, đã bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu và đảm nhiệm công đoạn nêm nếm.

 Nếp mới được xào cùng nước cốt dừa, nêm vừa miệng rồi trộn đều với nước cốt lá cẩm, lá dứa hoặc gấc để tạo màu sắc rực rỡ. Tất cả kết hợp cùng phần nhân tròn đầy gồm thịt, mỡ, đậu xanh, trứng muối, chuối…

Ông Bền cho biết, lò bánh nhà ông sản xuất theo kiểu "dây chuyền", mỗi người phụ trách một công đoạn riêng. Sau khi bánh được gói chặt bằng lá chuối, cột chắc bằng dây nylon, ông Bền sẽ là người cột lại các chùm bánh rồi chuyền bánh vào nồi nấu. 

Bánh được nấu trong nồi củi khoảng 4 tiếng, còn nồi điện mất khoảng 3,5 tiếng là có thành phẩm.

Theo ông Bền, công đoạn canh nước, canh lửa khi nấu bánh cũng đòi hỏi sự cẩn thận: "Nước nấu bánh lúc nào cũng phải xăm xắp mặt bánh, không được cạn để bánh chín đều, mềm dẻo, không bị sống hay cứng ở phần giữa".

Nếu như ngày xưa, việc cho ra đời một đòn bánh tét tốn rất nhiều công sức vì hoàn toàn dựa vào sức người, thì ngày nay lò bánh Tư Đẹp đã vơi bớt phần nào vất vả nhờ sự hỗ trợ của máy móc, giúp kịp thời đưa những mẻ bánh thơm ngon đến tay thực khách.

Vào những ngày giáp Tết tất bật này, lò bánh duy trì sản xuất từ 1.500 đến 2.000 đòn mỗi ngày. Về giá thành, loại bánh thập cẩm 3 màu đặc sắc có giá 120.000 đồng, loại 2 màu là 100.000 đồng và 1 màu là 90.000 đồng. 

Riêng các dòng bánh truyền thống như đậu mỡ, đậu chay hay nhân chuối được bán đồng giá 50.000 đồng.

Đòn bánh tét lá cẩm Cần Thơ đúng điệu phải đạt độ dẻo mềm, sắc tím bắt mắt, quyện cùng hương nếp thơm và vị nhân béo bùi đặc trưng. Gói ghém trong hình dáng đẫy đà ấy chính là lời chúc cho một năm mới sung túc và ấm no. Nhờ giữ được vị ngon truyền thống ấy mà lò bánh Tư Đẹp luôn đỏ lửa.

Mỗi dịp Tết đến xuân về, bà con Việt kiều có dịp thăm quê lại ghé qua đây mua những đòn bánh được hút chân không mang theo làm quà. 

Thậm chí, nhiều du khách ngoại quốc khi nghe danh cũng chẳng ngại tìm đường vào tận con hẻm nhỏ, chỉ để tìm đúng nhà bà Tư Đẹp mà thưởng thức hương vị nổi tiếng này.